Il nostro olio

Le Creve - Garda D.O.P. è un olio extravergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici. All’olfatto è netta la sensazione vegetale, con rimandi marcati al frutto di provenienza, sano e ben lavorato.
 Il fruttato è di media intensità, elegante e pulito.
 Al gusto si conferma la sensazione verde di mandorla, ha una ottima fluidità e struttura. Gli attributi positivi sono ben dosati ed in perfetto equilibrio, l’amaro è percepibile ed il piccante, in chiusura, è persistente.

 

L'etichetta:

Monocultivar Casaliva

Categoria: fruttato leggero

Estratto a freddo

Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal MIPAAFT.


 

 

La ricetta:

roast-beef di cervo,
purè di pistacchio,  miele al limone
e chips di riso soffiato al wasabi

La ricetta è di Matteo Metullio, 2 stelle Michelin, ristorante La Siriola di S. Cassiano

Ingredienti:

- 350 gr. controfiletto di cervo pulito

- 125 gr. pasta di pistacchio

- 100 gr. purè patate morbido

- 50 gr. miele mille fiori

- 10 gr. succo di limone

- 5 gr. di senape

 

- 50 gr. riso carnaroli

- 10 gr. pasta di wasabi

- 10 gr. pistacchio sgusciato

- 100 ml. Fondo bruno di carne

- Olio extra vergine d’oliva Le Creve

- Olio per friggere q.b.

Procedimento per il purè di pistacchio:
Preparare un purè di patate molto cremoso e abbatterlo a +3.
Una volta freddo mescolarlo alla pasta di pistacchio aggiustandolo di sale e pepe.
Tritare grossolanamente i pistacchi e tenerli a parte per finire il piatto.

Procedimento per il miele al limone:
Mescolare con una frusta il miele, il succo di limone e la senape fino ad ottenere un composto omogeneo.

Procedimento per le chips di riso soffiato:
Cuocere il riso in un litro di acqua salata per un’ora.
Frullare tutto compreso il necessario del liquido di cottura al BIMBY fino ad ottenere una crema di riso liscia .
Aggiungere il wasabi, frullare ancora e sistemare di sale.
Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 2mm su dei silpat e far essiccare sotto le lampade da servizio.